鮭尽くしの宿泊プラン鮭旅(しゃけたび)

鮭をテーマにした体験を楽しめる1泊2日の宿泊プランです。鮭を食べるだけでなく、客室やアクティビティでも堪能し、滞在を満喫してほしいという想いから当プランを考案しました。今年の鮭ディナーでは、鮭が遡上(そじょう)する川の近くのワイナリーから選んだ、鮭の身の色に合わせた赤・ロゼワインのペアリングが新たに加わり、さらに楽しみ方が広がります。当リゾートの近郊には、鮭が遡上すると言われる鵡川(むかわ)の源流があります。秋に旬を迎える鮭を、馴染み深いこの地で堪能していただきたいという想いから、2017年9月に当プランの販売を開始しました。1泊2日の滞在中には鮭を存分に味わったり、鮭になった気分を体験したりできます。北海道の秋を代表する食材である鮭の魅力を伝えるため、当リゾートでは今年も新たな体験を提案します。



かわいらしいポップな鮭を楽しむ鮭ルーム

鮭旅では鮭グッズが揃う鮭ルームに宿泊します。 明るいオレンジ色を使い、鮭の切り身や姿をデザインに取り入れた鮭ルームのリビングには、ソファやクッション、カーテンなどを設えています。ベッドルームは、川を泳ぐ鮭を表現した空間です。ベッドフレームには、川で鮭を狙うクマが描かれています。鮭の顔がデザインされたナイトキャップと、オレンジ色のパジャマを着ると、まるで鮭になった気分を味わえることも特徴です。展望ジェットバスでは、いくら丼をイメージしたお風呂を楽しめます。入浴料で泡立ててごはんのような見た目になったお風呂に、いくらを模したボールを乗せると「いくら丼風呂」が完成です。

鮭の身の色に合わせたワインの ペアリング を楽しむ鮭ディナー

鮭のさまざまな部位を使ったコース料理です。「焼く」「煮る」「揚げる」「凍らす」「蒸す」という調理法を用いて、鼻先から背や腹まで、鮭を余すところなく使用し、鮭旅オリジナルのコース料理を提供します。今年は、鮭の身の色に合わせて赤ワイン、ロゼワインのペアリングを提案します。味だけでなく色彩でも楽しめるペアリングです。また、提案するワインは北海道内の鮭が遡上する川の近くにあるワイナリー6箇所から選出しました。



  • Amuseシェフおすすめの逸品

    鮭のフィレを削り、乾燥させた鮭節と昆布で取った出し汁に鮭醤油を合わせた深みのあるスープです。
    使用部位:鮭のフィレ

  • Premier鮭と帆立のカクテル仕立て
    季節野菜のサラダ添え

    鮭と帆立、旬の野菜と彩り鮮やかな3種のソースの味わいを堪能できる一品です。
    使用部位:鮭のフィレ

  • Fumé鮭の瞬間スモーク
    山わさびとともに使用

    桜チップでスモークすることで風味が増し、さらに鮭の旨みが引き立ちます。醤油漬けした山わさびのピリッとした辛味がアクセントを加えます。
    使用部位:鮭のハラス

  • Poisson鮭のアクアパッツァ
    メフンの香り

    脂が増した鮭にメフンと呼ばれる腎臓の塩漬けをアクセントとして加えることで、鮭の身と白カブの味わいが引き立つ一品です。
    使用部位:鮭の背、腹

  • Assiette氷頭を使ったお口直し

    氷頭は、鮭の鼻先の軟骨部分です。氷のように透き通っていることから名づけられました。 鮭ディナーでは柑橘風味のグラニテに仕立てます。
    使用部位:鮭の氷頭(ひず)

  • Plat du jour鮭のフィレといくらを使った
    ロッシーニ風

    ロッシーニとは、一般的に牛フィレ肉を使用して、フォアグラとトリュフで仕上げた料理です。 鮭ディナーでは、鮭のフィレといくら、昆布の泡で仕上げて提供します。
    使用部位:鮭のフィレ

  • Dessert鮭の皮とリンゴの
    デザート

    香ばしく揚げた鮭の皮を細かく砕き、リンゴのシャーベットと合わせます。皮の香ばしさとカリッとした食感を味わえるデザートです。
    使用部位:鮭の皮

ペアリングの一例

鮭の瞬間スモーク山わさびとともに×余市樽熟ツヴァイゲルトレーベ

余市川のそばにある余市ワイナリーの樽熟ツヴァイゲルトレーベは、ブドウ本来の香りを殺さない古樽で長期熟成させた赤ワインです。 じっくり熟成させることにより、味わいや香りに独特の風格が生まれます。スモークと樽の熟成の香りがよく合う組み合わせです。

鮭のアクアパッツァ メフンの香り×鶴沼収穫ツヴァイゲルト

石狩川の近郊、浦臼町に位置する鶴沼ワイナリーの鶴沼収穫ツヴァイゲルトは、木苺のような野性的な果実味と爽やかな酸味が特徴です。メフンの個性的な味わいを優しく包み込みます。

こだわりの食材を堪能できる朝食究極の鮭茶漬け

使用する食材にこだわり、秋の味覚を感じられる朝食として、究極の鮭茶漬けを提供します。メインには、遡上に備えて栄養を蓄え、脂の乗りが格別に良い鮭を使用します。また、出汁に使用する食材は、濃厚でコクのある出汁が取れる昆布と、お茶漬けの風味を引き立てる香り豊かな松茸です。さらに、味の変化を楽しめるよう、トッピングとして塩味のあるいくらを用意します。

大自然の中で 鮭を味わう鮭の燻製づくり(オプション)

秋の心地よい風の中で、トマムの大自然に囲まれながら鮭の燻製づくりを体験できるアクティビィティです。 手軽に参加できるよう、必要な備品などは全てガイドが用意し、サポートするため安心です。燻した鮭の香りを引き立てるウイスキーも提供します。

期間
2020年9月1日~10月31日
時間
13:00~(約2時間)
場所
星野リゾート トマム敷地内
料金
1名 7,273円(税別)
定員
最大6名まで
予約
「鮭の燻製づくり」詳細・ご予約はこちら
※鮭の燻製づくりは、「鮭旅」宿泊プランには含まれません。別途お申込みください。また、日帰りのお客様もお申込みいただけます。

滞在スケジュール例

<1日目>
15:00~
鮭ルームにチェックイン
18:00~
鮭ディナー
21:00~
鮭ルームのいくら丼風呂でバスタイム
<2日目>
7:00~
朝食「究極の鮭茶漬け」
9:00~
ファームエリアを散策
11:00
チェックアウト
13:00~
鮭の燻製づくり(オプション


「鮭旅」概要

期間
2020年9月1日~10月31日 チェックインまで
料金
1泊 39,955円~(2名1室利用時 1名あたり、税別、夕朝食付)

料金に含まれるもの
鮭ルーム1泊、朝食「究極の鮭茶漬け」、鮭ディナーとワインのペアリング
定員
1日1組 ※1~2名でご利用いただけます
協賛
北海道ぎょれん
北海道全体の漁業協同組合が出資して1949年に組織された指導・経済事業を担う協同組合連合会です。 鮭の魅力をより多くの方に知ってほしいという当リゾートの考えに賛同し、鮭ディナーで使用する鮭を提供していただいています。
北海道漁業協同組合連合会
所在地:北海道札幌市中央区北3条西7丁目
予約
空室検索

*仕入れ状況により料理内容や食材の一部が変更になる場合があります。

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