「OTTO SETTE TOMAMU」で秋限定メニューを提供

エゾ鹿肉やイクラなど秋の味覚をふんだんに使用「OTTO SETTE TOMAMU」で
秋限定メニューを提供

メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」にて、2021年9月1日~10月31日の期間、秋限定メニューを提供します。このメニューでは、エゾ鹿肉やイクラなど秋の味覚をふんだんに使用します。その時期にその土地で一番おいしい食材を、独創的なイタリア料理に仕立てたフルコースです。

「OTTO SETTE TOMAMU」とは 「OTTO SETTE TOMAMU」は、イタリアのピエモンテ州やリグーリア州の郷土料理を北海道ならではの食材と掛け合わせて提供するレストランです。メニューコンセプトは、イタリア語で「美食のカレンダー」を意味する「Calendario Gastronomico(カレンダリオ・ガストロノーミコ)」。当リゾートを訪れる人に、その時期にその土地で一番おいしい食材を味わっていただきたいと考えています。また、それぞれの料理に合わせた、ヴァン・ナチュール(*1)を軸にしたペアリングコースと、ハーブやオレンジなどバリエーション豊富な素材を生かしたノンアルコールペアリングコースを用意しています。

*1 ブドウの栽培方法から、自然の酵母を使用して発酵させる過程、瓶詰めにいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと。



エゾ鹿肉やイクラなど、
旬の食材をふんだんに使った秋限定メニューの紹介

はじまりの一品として、2種類のコルノを用意します。秋が旬のサーモンとイクラを使用したコルノは、サーモンをリエットにし、イクラをふんだんに盛りつけました。もうひとつは、ジャガイモの自然な甘さと濃厚なウニの旨味が相性の良いコルノです。

*2 イタリア語で角という意味。食材を円錐形に巻き、中にクリームなどを詰めた料理。

ボタンエビやカスべなど、海の幸を存分に味わうことができる一品です。魚介やキノコ、野菜など、それぞれの食材が一番おいしく味わえるように仕立てました。食材の余分な水分を抜くことで旨味が凝縮され、素材同士の一体感を感じることができます。爽やかな味わいを楽しめるのジュレとともに食べるのがおすすめです。

タヤリンというピエモンテ州を代表する手打ちパスタを、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノで楽しめます。殻ごと焼き上げたカニの香ばしさと旨味をパスタとともに味わえます。また、爽やかな香りを持つフェンネルのピューレとカニの相性は抜群です。

秋は鹿が冬に向けて栄養を蓄えるため、鹿肉が一番美味しい時期です。北海道ならではのエゾ鹿肉を使用したサルシッチャ(*3)を、希少な鹿のタンとスネ肉を使用したソースとともにオーブンで焼き上げます。この時期にこの土地でしか味わえない、脂がのったエゾ鹿肉をふんだんに使った一品を存分に味わうことができます。

*3 食材を腸詰めにした料理のこと。

柔らかくローストしたフィレ肉に、香ばしくソテーしたキノコを添えます。ソースは、トリッパ(*4)を旨味のあるトマトで煮込んだものです。また、アリゴチーズを使用した旨味の強いポテトピューレを、別添えで提供します。

*4 牛の第2胃のこと。

クッキー生地のケースに、野菜の優しい味わいを楽しめるゆり根のムースを盛り付けました。添えているのは、甘いリンドウの香りがするシャーベットです。さらに、酸味のあるルバーブ(*6)のソースを合わせます。繊細で軽やかな味わいを堪能できます。

*5 リンドウを使ったリキュールのこと。
*6 根菜の一種。

それぞれの料理に合わせた
ワインペアリングとノンアルコールペアリングを提案

北海道産ワインなどを使用した、こだわりのワインペアリングコースを提案します。料理を引き立てる、ヴァン・ナチュールをベースとしたワインを堪能できます。さらに、アルコールを飲まない方でも料理と飲み物の組み合わせを楽しめるよう、ノンアルコールペアリングも開発しました。スパイスやオレンジなどバリエーション豊富な素材を生かし、料理の味の変化を楽しむことができます。

「カニのタヤリン」に合わせるのは、北海道余市にあるモンガク谷ワイナリーの「杤2019」です。ハーブやスパイシーな風味がアクセントとなりカニの風味を引き立てます。

「エゾ鹿のサルシッチャとストゥファート」に合わせるのは、別添えのスパイスをイメージしたモクテルです。鹿肉やソーセージと相性の良い、ブラックペッパー、クローブ、スターアニス、ジュニパーベリーなど4種類のスパイスを使用しています。初めは料理のみで味わい、その後モクテルと合わせて食べることで、スパイシーに変化した鹿肉を楽しめます。



「OTTO SETTE TOMAMU」の秋限定メニュー概要

期間
2021年9月1日~10月31日
料金
全8品15,730円、ワインペアリング8,500円、ノンアルコールペアリング5,000円 (いずれも税・サービス料込)
時間
18:00~20:30
宿泊、日帰り客ともに利用可(7歳以上)
予約
【完全予約制】
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備考
仕入れ状況により料理内容が一部変更になる場合があります。