秋が旬のサーモンとシャインマスカットを使用し、夏から秋かけての季節の移り変わりを表現した前菜です。サーモンをリエット（＊）にしたタルトは、シャインマスカットの甘さとサーモンの旨味のバランスが楽しめます。また、サラダのソースにはファーム星野のヨーグルトを使用。ほのかな酸味とともに味わえる一品です。

＊じっくり煮込んでペースト状にしたもの

スープは黄金色で甘みの強い黄色にんじんのポタージュです。鮮やかな黄色の色合いで、黄葉していく白樺の葉を表しています。また、仕上げに乗せたミルクフォームには、トマム牛乳を使用しており、濃厚なスープの味わいを楽しめます。

メインは、リゾットを添えたオッソブーコです。ビーフブイヨンのソースやサフランのリゾットで、山々が黄色く色付き、黄葉がピークを迎える様子を表現します。また、リゾットにはファーム星野の3か月熟成チーズを使用し、コクのある味わいに仕上げます。気温の下がる北海道の秋に、ほかほかと暖まれる一品です。

＊仔牛のすね肉の煮込み

デザートは、秋の旬の食材である、さつまいも、栗、かぼちゃを使用した3種のモンブランです。中の生クリームは、雪をイメージしており、黄葉がピークを迎え、冬へと移ろう季節を表現しています。ファーム星野の生クリームを使用し、軽い口当たりの甘さがモンブランの濃厚さを引き立てます。