這道溫前菜巧妙融合了多種烹調技法，將蘑菇的鮮美旨味與濃郁香氣完美凝聚。底層 Sformato（將雞蛋放入模具蒸製的料理）選用提煉出精華旨味的湯頭製作，上方層層鋪疊以奶油煎炒的棕色蘑菇、核桃與湯頭泡沫，最後更在您面前現切新鮮蘑菇片呈獻。是一道每一口都能感受豐富香氣交織的精緻佳餚。

這道佳餚將秋季旨味最為濃郁的鹿肉與當季葡萄完美結合。作為主角的熟成鹿肉，以深邃濃郁的風味與柔軟細緻的肉質為特色。搭配經慢火烘烤（Arrostito）的葡萄，在鎖住汁多味美的同時更凝萃了鮮甜精華。細細咀嚼間，鹿肉的鮮美旨味與葡萄的甘甜酸香交織，並由根芹菜泥優雅地調和整體風味。

選用近年在北海道備受矚目的落花生，打造出一道所有元素皆由落花生交織而成的精緻甜點。將蘊含落花生特有濃郁香醇的滑順義式奶酪，搭配風味豐富的醬汁與濃郁雪酪。再疊加香氣四溢的焦糖化落花生，讓口中充滿豐富的烤香與溫和甘甜。