レストランコンセプト
「Bella Combinazione」
コンセプトをこれまでの「美食のカレンダー」から「Bella Combinazione」へと進化させ、新たな食の体験を提供します。
イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味するこの言葉。多様性に富んだ北海道の旬の食材から選び抜かれた素材たちは、驚くような「組み合わせ」で新たな美味しさを提案。イタリア料理の伝統と北海道の恵みが織りなすハーモニー、食材同士の出会いが想像を超える味わいを生み出します。
トマムと同じ山岳地帯に位置する
ピエモンテ州やリグーリア州の
郷土料理を提供
当レストランで提供するのは、イタリアのピエモンテ州やリグーリア州の郷土料理。 イタリア北部のピエモンテ州はトマムと同じく山岳地帯に、位置します。 リグーリア州はリグリア海に面し、海産物が豊富に水揚げされる場所です。
トマムはそのどちらの特徴も享受できる場所であることから、これらの州の郷土料理を提供することにしました。選りすぐりのヴァン・ナチュール(*)を軸に、料理一皿一皿に合わせるこだわりのペアリングコースもおすすめです。厳選したワインと独創的な料理の組み合わせを提案します。
＊出来る限り自然のままの製法で作られたワインであり、自然派ワインとも呼ばれています。
Menu
Chef
1993年生まれ、北海道旭川市出身。2014年から料理人の道へ。旭川市内のホテルにて修業を始め、2021年から前料理長 武田 学に師事。旬の食材のいろはや料理に対する姿勢を学んだ。2023年4月に、 OTTO SETTE TOMAMUの料理長に就任。レストランのテーマである美しい組み合わせ「Bella Combinazione（ベッラ コンビナツィオーネ）」を表現するため、北海道内各所の食材の生産者を訪ね、こだわりの食材の発掘に力を入れている。
About
| 期間 | 2025年12月1日～2026年3月31日 17:30 open ご予約は11月1日9時より承ります |
|---|---|
| 内容 | ディナーコース 18,000円 ※当レストランは１コースのみのご用意となります。 冬メニュー（12月～3月） |
| 場所 | リゾナーレトマム サウス棟31階 |
| 予約 | 完全予約制 |
| お支払い方法 | 夕食券・現金・部屋付け・館内利用券・クレジットカード・WeChat Pay・Alipay・paypay・au PAY・メルペイ ※当日のご清算となります。 |
| キッズサービス | 2歳から6歳以下のお子様は食事付のOTTO SETTE TOMAMUキッズサービスをリゾナーレトマム サウス30階にて無料でご利用いただけます。利用に際しての注意事項を必ずご確認ください。 |
キャンセルポリシー 前日/50% 当日/100%
Web予約受付はご利用日の前日15時までになります。
Web予約受付終了後はフロントへお申し付けください。
- ※お子様のご利用は、7歳以上で大人と同じコースをご利用の場合のみとさせて頂きます。
- ※ドレスコードはスマートカジュアルです。Tシャツ、ショートパンツ、スポーツウェア、カジュアルサンダル、キャップなどの軽装はご遠慮ください。
Blog
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Non-Alcoholic Pairing2026/03/01
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グリーンシーズンのご予約と、春メニューのご案内2026/02/01
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鹿肉とマッシュルーム2026/01/05
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新年のご挨拶2026/01/01
OTTO SETTE TOMAMUでは、アルコールを飲まない方にも
コースを通して楽しんでいただけるよう、
ノンアルコールペアリングをご用意しています。
道内のワイナリーで造られる葡萄ジュース。
ハーブやスパイスを活かした自家製のモクテル。
ワインとは異なるアプローチで、料理に寄り添う一杯を組み立てています。
普段アルコールを飲まれない方はもちろん、
いつもとは違うペアリングを体験してみたい方にもおすすめです。
ワインペアリング、ノンアルコールペアリング、
そして、その両方を織り交ぜたミックスペアリングもご用意しています。
その日の気分や過ごし方に合わせて、
お好みの組み合わせでお楽しみください。
本日より、OTTO SETTE TOMAMUの
グリーンシーズンのご予約受付を開始いたしました。
今年は新たに、春メニューもご用意しています。
旬の野菜や魚介、フルーツなど
この時期ならではの食材の組み合わせをお楽しみいただける内容です。
ご予約は、下記の予約ページより承っております。
春を迎えるトマムでのひとときを、ぜひご検討ください。
▼ ご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/shops/ottosette-tomamu/reserve
OTTO SETTE TOMAMU は、
「Bella Combinazione（美しい組み合わせ）」をテーマに、
北海道の旬の食材やイタリア料理の技法を掛け合わせたコースを提供しています。
冬の一皿としてご用意したのが、
鹿肉とマッシュルームのアニョロッティです。
この冬のアニョロッティは、
倶知安町の「豪雪うどん」から着想しました。
でん粉を使った生地の、透明感と強いコシ。
雪の中で育まれてきた、北海道らしい食感です。
その生地で、鹿肉とマッシュルームを包みました。
冬に身の締まった鹿と、じっくり火を入れたきのこ。
仕上げに、鹿のブロードを少しだけ注ぎます。
最後に、生のマッシュルームを削りかけて完成です。
立ち上がる香りを、そのまま味わっていただきます。
新年あけましておめでとうございます。
昨年は多くのお客様にご来店いただき、誠にありがとうございました。
この冬は「蟹」がテーマの冬の限定ディナーコースを提供しております。
ぜひこの時期ならではの味覚を、お楽しみくださいませ。
ご滞在の予定が決まりましたら、
少し早めのご予約がおすすめです。
2026年も OTTO SETTE TOMAMU をどうぞよろしくお願いいたします。