버섯에 다양한 조리법을 접목하여 감칠맛과 향을 가득 담아낸 따뜻한 전채 요리입니다. 베이스가 되는 스포르마토(계란을 틀에 넣어 찐 요리)에는 감칠맛을 농축한 육수를 사용했습니다. 그 위에 볶은 브라운 머시룸과 호두, 육수 거품을 겹겹이 올리고, 마무리로 고객님의 눈앞에서 직접 버섯을 슬라이스하여 제공합니다. 한 입 드실 때마다 풍부한 향이 겹겹이 전해지는 일품 요리입니다.

가을에 풍미가 더욱 깊어지는 사슴고기와 제철 포도를 조화롭게 선보이는 일품 요리입니다. 메인 재료인 숙성 사슴고기는 진한 감칠맛과 부드러운 육질이 특징입니다. 천천히 익혀 과즙의 촉촉함을 남기면서 풍미를 농축한 포도 아로스토(오븐 구이)를 곁들였습니다. 씹을수록 퍼지는 사슴고기의 감칠맛에 포도의 달콤함과 상큼함이 더해지고, 셀러리악 퓨레가 전체적인 맛을 단정하고 조화롭게 아우릅니다.

최근 홋카이도에서 주목받고 있는 땅콩을 사용하여 모든 요소를 땅콩으로 완성한 디저트입니다. 땅콩 본연의 풍부한 고소함과 진한 맛을 가득 담은 부드러운 판나코타에 풍미 가득한 소스와 진한 소르베를 조합했습니다. 여기에 고소하게 캐러멜라이징한 땅콩을 올려, 입안 가득 그윽한 풍미와 은은한 달콤함이 퍼집니다.