「生ハムメロン」を北海道らしく再構築し、ガラスのクロッシュから広がる燻製香、完熟メロンの果汁溢れるソースに希少な夏鮭「トキシラズ」の旨みが重なり、メロンの甘みと鮭の熟成された美味しさが響き合う一皿です。　

クセが少なくジューシーな夏鹿の赤身を、鹿が好む笹で包み焼きにした「カルトッチョ」仕立て。包みを開いた瞬間に広がる笹の香ばしさが旨みを引き立て、ファーム星野のモッツァレラを使った茄子と鹿ラグーのグラタンを添えた一皿です。

青肉メロンの清涼感ある甘みに、焼きメレンゲのサクッとした食感、メレンゲ入り生クリームとアイスの軽やかな甘さを重ね、甘口のデザートワインを染み込ませたスポンジが爽やかさをより引き立てるデザートです。