这道热前菜融合多种烹饪技法，将蘑菇的鲜美旨味与浓郁香气完美凝萃。作为基底的 Sformato（将鸡蛋倒入模具蒸制而成的料理）使用了提炼出精华旨味的汤底，上方层层铺叠炒香的棕色蘑菇、核桃以及汤底泡沫，最后更在您面前现场切片呈献。这是一道每一口都能感受丰富香气交织的精致佳肴。

这道佳肴将秋季蕴含丰盈旨味的鹿肉与当季葡萄巧妙结合。作为主角的熟成鹿肉，以深邃浓郁的风味与柔嫩细致的肉质为特色。搭配经慢火烘烤（Arrostito）的葡萄，在保留多汁口感的同时凝萃了鲜甜精华。细细咀嚼间，鹿肉的鲜美旨味与葡萄的甘甜酸香交织，并由根芹菜泥优雅地调和整体风味。

选用近年在北海道备受瞩目的花生，打造出一款所有元素均由花生构成的精致甜点。将蕴含花生本身浓郁香醇风味的滑顺意式奶冻，搭配风味丰富的酱汁与浓郁雪芭。再叠加上香气四溢的焦糖化花生，让满口瞬间漾开丰富的烤香与温和甘甜。