2 3 2026

PH（ペーハー）計が壊れました。

ペーハー計はチーズ製造のおいては乳酸菌による発酵具合を測定するのに使用し、製造進行管理において重要な役割を担います。
そんな頼もしいガイド役が不在なので、いつも以上に五感と経験知をフル稼働してチーズ製造に挑みます。

機械が壊れるのはよい機会。

文明の利器は便利ですが、時に頼り過ぎて大事な事を失念する事があります。
折角なので、じっくりゆっくり本質に向き合う時間にしたいと思います。

1 25 2026

大寒の候。

寒波の影響でトマムは連日、氷点下25℃に迫る日が続いています。
今朝も厳しい冷え込みでしたが、お昼前には太陽が差し込み牛達も日向ぼっこを楽しんでいました。

ところで一番寒い時期と一番日が短い時期って、ちょっとずれてます。
厳しい寒さが続いても、ちゃんと季節は進んでいる、と日の長さで感じる事ができます。

大寒の次は立春。
もう春なんですね。
冬のやり残しは無いかな、とふと振り返ります。

1 18 2026

今日のトマムはスキーをしたら最高なんだろうな、というコンディションです。
私たちはと言うと、その山の麓であいもかわらずチーズを作っています。

豆腐の様に固まった牛乳を専用カッターでカットして、ゆっくりと攪拌をしながらチーズの元となる"カード"という固体とホエイという液体に分離する作業中です。
その後のチーズの質を決める大事な工程と言われています。

おいしさが逃げ出さない様に、はじめはゆっくり優しく、だんだんと早く強めにかき混ぜます。

1 8 2026

昨日のトマムは－20℃を超えて冷え込みました。
あたりはつるつるです。

私も移住当初は一冬で何度も派手に転んでいましたが、この近年は学習して一冬で１回転ぶか転ばないか、くらいです。
ヒトも牛も、小さい子供が凍った道を駆けているのを見るとドキドキします。

恐れを知らないってすごい。

体重が軽いと転んでも致命傷になりにくい、というのもあるのでしょうが信じられないような動きをします。
リリーも器用に滑りながら散歩しています。

1 1 2026

あけましておめでとうございます。
ここトマムではいい感じに寒い元日を迎えました。

冬になると1頭あたりの搾乳量は減ります。
理由はいろいろあるのでしょうが、仔牛のニーズにお母さん牛が合わせているんだろうと私は想像しています。
夏は暑くて喉が渇くからゴクゴクさっぱりいきたいし、冬は寒くて少量でいいから脂肪を摂りたい、と仔牛は思っているはずです。
だから冬の牛乳は乳脂肪分たっぷりで濃厚、でもあたたかい時期ほど多くは採れないのです。

牛乳は年間を通して、価格変動がほぼありません。
冬の牛乳はかなりお得と言えます。

12 26 2025

気ままなみんなのアイドル、ジャージー仔牛の"ライ"が搾乳舎に降臨しました。
搾乳中のお母さん牛達もライに釘付けです。

いきなりドカ雪が降ったり、暖かい日があったり、今年の冬はちょっと変に感じます。
こういう仕事をしていると気候変動を肌身で感じます。

クリスマスも過ぎて、もう年末です。
今日で仕事納めの方も多いかと思いますが、酪農は毎日稼働します。