‘하몽 멜론’을 홋카이도식으로 재해석하여, 유리 클로슈에서 퍼지는 훈제 향과 완숙 멜론의 과즙이 넘치는 소스에 희귀한 여름 연어 ‘토키시라즈’의 감칠맛이 어우러져, 멜론의 단맛과 연어의 숙성된 풍미가 조화를 이루는 일품입니다.

누린내가 적고 육즙이 풍부한 여름 사슴 속살을 사슴이 좋아하는 조릿대로 감싸 구워낸 ‘카르토초’ 스타일. 포장을 여는 순간 퍼지는 조릿대의 향긋함이 풍미를 돋우며, 팜 호시노의 모차렐라를 곁들인 가지와 사슴고기 라구 그라탱이 어우러진 일품입니다.

청육 멜론의 청량한 단맛에 구운 머랭의 바삭한 식감, 머랭을 넣은 생크림과 아이스크림의 가벼운 달콤함을 겹치고, 달콤한 디저트 와인을 적신 스펀지 케이크가 상큼함을 한층 더 돋워주는 디저트입니다.