제철 게는 살과 게장이 꽉 차 있는 것이 특징입니다. 부드럽게 발라낸 게살과 단맛이 강한 게장을 게딱지에 담고, 해산물과 잘 어울리는 피노키오(펜넬의 뿌리 줄기 부분) 퓨레가 요리 전체를 고급스러운 향으로 한층 더 돋웁니다. 가벼운 다시마 거품이 식재료를 감싸 안아, 입안에 넣는 순간 게의 감칠맛과 피노키오의 상큼한 향이 입안 가득 퍼집니다.

게딱지를 열 때, 풍부한 게의 향이 따뜻한 김과 함께 부드럽게 퍼집니다. 하나사키게의 살과 게장, 그리고 고소한 껍질까지 푹 끓여내어 깊은 감칠맛을 이끌어낸 농축된 소스가 특징인 따뜻한 파스타입니다. 감칠맛이 응축된 소스와 풍성한 게살이 납작한 파스타 면에 잘 어우러져, 한 입 먹을 때마다 하나사키게의 강렬한 풍미가 입안 가득 퍼지는 가치 있는 한 접시입니다.

생선 요리는 가리비와 성게알 무스를 게살로 감싸 부드럽게 쪄낸 '게살 인볼티니'입니다. 그릇에 담긴 바질과 쑥갓에 뜨거운 올리브 오일을 뿌리면 피어오르는 향과 소리가 오감을 즐겁게 합니다. 쪄낸 게살의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 게와 해산물의 감칠맛이 응축된 수프를 더해 고급스러운 풍미를 한층 더 끌어올린 요리입니다.