旬の蟹は身やみそがぎっしりと詰まっているのが特徴です。柔らかくほぐした蟹の身と甘みの強い蟹ミソを甲羅に盛り付け、海産物と相性の良いフィノッキオ（フェンネルの球根部分）のピュレは料理全体を上品な香りで引き立てます。軽やかな昆布の泡が食材を包み込み、食べた瞬間に蟹の旨味とフィノッキオの爽やかな香りが口の中で広がります。

甲羅を開けた瞬間、芳醇な蟹の香りが温かな湯気とともにふわりと広がります。花咲蟹の身やカニ味噌、そして香ばしい殻までじっくり煮出して旨みを引き出した、濃厚なソースが特徴の温製パスタです。旨みが凝縮されたソースとたっぷりの蟹身が平打ちパスタに絡み合い、一口ごとに花咲蟹の力強い風味が口いっぱいに広がる贅沢な一皿です。

魚料理は、帆立や雲丹のムースを蟹で巻き込み、ふっくらと蒸し上げた「蟹のインボルティーニ」です。器に広がるバジルと春菊に熱々のオリーブオイルをかけると、香りと音が立ち上り五感を楽しませます。蒸した蟹の旨みが口いっぱいに広がり、蟹や魚介の旨味みがつまったスープを合わせることで、贅沢な味わいをさらに引き立てる一皿です。