OTTO SETTE TOMAMU
夏のメニュー紹介

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  海の恵み　泡で包んだ毛ガニとフィノッキオの爽やかな香り

  オホーツク海で獲れる毛蟹は夏に旬を迎える食材。旬の毛蟹は身やみそがしっかりと詰まっていることが特徴です。蟹の身に、蟹みそと昆布だしの軽やかな泡とフェンネルのピュレを合わせて爽やかに仕上げました。

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  大地の息吹　茹でたてアスパラガスのミラネーゼ

  旬のアスパラガスは通常の倍ほどの太さになり、旨味が増します。半熟の卵とパプリカのピッツァを添え、仕上げにチーズを削りかけます。アスパラガスの瑞々しさや、ほんのりとした甘みを感じられる一品です。

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  完熟　雲丹とトマトのタヤリン

  タヤリンとは卵や粉の旨味を凝縮したピエモンテを代表する手打ちパスタ。北海道ならではの夏の味覚、雲丹を贅沢に使い、旨味が凝縮されたトマトで仕上げております。トマトは夏の陽射しをしっかり浴びた瑞々しさと甘みが強い物だけにこだわり、バジルを加えることで、素材の旨味、爽やかな香りが表現され奥深い味わいに仕上がります。

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  磯との出会い　牛フィレ肉の昆布包み焼き

  牛肉を昆布で包み、竹炭の塩釜焼きで旨味を閉じ込めました。7～9月に大きく成長する昆布で包むことで、余計な水分が除かれ牛肉本来の甘味が増し、さらに昆布の旨味と塩味が加わり、より一層味わいが際立ちます。

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  爽夏　メロンのズッパイングレーゼ

  イタリアを代表する菓子のひとつであるズッパイングレーゼ。リキュールやシロップを染み込ませたスポンジの上に、カスタードの軽やかなムースや甘口ワインのジュレと、旬のメロンを合わせます。